Ресторан иши жана кулинардык өнөр бөлүмү

 

1. Долбоордун аталышы: Кой (Козу) Өлүгүн Кыргыздын Улуттук Салты Боюнча Жана Бөлүктөргө Ажыратуу Техникасын Изилдөө

Долбоордун жетекчиси: Проф. Д-р. Нурудин Кыдыралиев

Башталган күнү: 15.08.2025

Аяктаган күнү: 15.06.2026

Долбоордун мөөнөтү: 10 ай

Долбоордун түрү: Жалпы Изилдөө Долбоору-А (GAP-A)

Долбоордун максаты: Кой (козу) өлүгүнүн ар бир бөлүгүн комплекстүү технологиялык изилдөөдөн өткөрүү.

Долбоордун милдеттери: Белгиленген максатка жетүү үчүн төмөнкү милдеттер аныкталды:

• Союлган койдун жалпы салмагына карата ар бир эт бөлүгүнүн пайыздык өлчөмүн аныктоо (эттин белгилүү бир катышта бөлүнүп алынышы принциби боюнча).
• Ар бир чийки койдун орточо нымдуулук, белок жана май курамын аныктоо.
• Кайнатуудан кийин ар бир эт кесиндисинин массасынын өзгөрүү денгээлин аныктоо жана орточо жоготуу нормаларын иштеп чыгуу.
• Кайнатуу процессиндеги жоготуу нормаларын тактоо үчүн кайнатылган эт кесиндилериндеги орточо нымдуулук, белок жана майдын курамын аныктоо.
• Жылуулук иштетүүдөн кийин кой этинин азыктык жана энергетикалык баалуулугун талдоо.
• Кой этинин ар кандай кесиндилерин ар түрдүү тамак-аш түрлөрүндө колдонуу боюнча сунуштарды иштеп чыгуу.
• Алынган маалыматтардын негизинде кой этинин кесиндилерин тамак-аштарда колдонуу боюнча сунуштарды жана стандарттарды даярдоо.

2. Долбоордун аталышы: Кыргызстандын гастрономиялык туризм картасын иштеп чыгуу жана туристтик маршруттарды аныктоо

Долбоордун жетекчиси: Доц., проф. Джемал Инче

Башталган күнү: 1-апрель 2018-жыл

Аяктаган күнү: 31-октябрь 2018-жыл

Долбоордун мөөнөтү: 6 ай

Долбоордун түрү: Көз карандысыз изилдөө

Долбоордун максаты: Кыргыз ашканасын популярдаштыруу аркылуу Кыргызстанда аутентикалык (чыныгы) гастрономиялык туризмди өнүктүрүүгө көмөк көрсөтүү. Ошондой эле, долбоор Кыргызстандын туристтик аймактарындагы тамактануу жайларынын продуктуларынын жана кызмат көрсөтүүлөрүнүн сапатын жакшыртууга салым кошот. Долбоордун алкагында гастрономиялык туризмдин картасы жана маршруттары түзүлүп, бул тамактануу жайларына жана туристтик агенттиктерге туристтердин агымын көбөйтүүгө өбөлгө түзөт.

Долбоордун милдеттери:

• Кыргыздын ашпозчулук маданияты тууралуу эл аралык деңгээлде маалымдуулук жогорулайт;
• Кыргызстан үчүн альтернативдүү туристтик мүмкүнчүлүктөрдү сунуштаган гастрономиялык маршрут түзүлөт;
• Министрлик, ишкерлер жана туризм жаатындагы билим берүү мекемелери ортосундагы кызматташтык жакшырат;
• Өлкөнүн туристтик потенциалы натыйжалуу өнүгөт;
• Өлкө үчүн туруктуу киреше булагы түзүлөт;
• Узак мөөнөттүү келечекте аутентикалык кыргыз тамактары кулинардык салтка кайрадан киргизилет

3. Долбоордун аталышы: Тамак-аш калдыктарын азайтуу: Этникалык ресторандарда ниетке жана жүрүм-турумга таасир этүүчү факторлор

Долбоордун жетекчиси: Доц., д-р. Үмүт Сормаз

Башталган күнү: 26-февраль 2024-жыл

Аяктаган күнү: 26-декабрь 2024-жыл

Долбоордун мөөнөтү: 10 ай

Долбоордун түрү:  Жалпы Изилдөө Долбоору-А (GAP-A)