Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

1. Projenin adı: Kuzu Karkasının Kırgız Ulusal Geleneklerine Göre Parçalanma Tekniğinin Araştırılması

            Proje yürütücüsünün adı, unvanı: Prof. Dr. Nurudin Kıdıraliyev

            Başlama tarihi: 15/08/2025

            Bitiş tarihi: 15/06/2026

            Projenin süresi: 10 ay

            Proje türü: Genel Araştırma Projesi-A (GAP-A)

 Projenin amacı: Bu araştırma, Kırgızistan koşullarında yetiştirilen koyunların ustukanları ve iç üzerine çıkış normlarının belirlenmesine yönelik olarak tasarlanmıştır. Aynı zamanda bu parçaların besin ve enerji değerlerinin analiz edilmesi ve mutfakta kullanım yollarına ilişkin öneriler geliştirilmesi amaçlanmaktadır..

           Projenin hedefi: Belirlenen amaca ulaşmak için aşağıdaki hedefler öngörülmüştür:

1. Her bir et parçasının, belirli bir et oranı ile çıkarılması esasına dayanarak, kesilen koyunun toplam kütlesine oranla yüzdelik normlarının belirlenmesi.
2. Her bir çiğ ustukanda ortalama nem, protein ve yağ içeriğinin tespit edilmesi.
3. Haşlama işleminden sonra her bir ustukanın kütlesindeki değişim oranlarının belirlenmesi ve ortalama kayıp normlarının geliştirilmesi.
4. Haşlanmış ustukanlarda ortalama nem, protein ve yağ içeriğinin belirlenerek, haşlama sürecindeki kayıp normlarının netleştirilmesi.
5. Ustukanların ısı işlem sonrası besin ve enerji değerlerinin analiz edilmesi.
6. Çeşitli yemek türleri için kesilmiş koyun etinin farklı parçalarının kullanımına yönelik öneriler geliştirilmesi.
7. Elde edilen veriler temel alınarak, kesilmiş koyun etinin parçalarının yemeklerde kullanımına ilişkin öneri ve standartların hazırlanması.

          2.  Projenin adı: Kırgızistan Gastronomi Turizmi Haritasinin Hazırlanmasi Ve Tür Rotalarinin Belirlenmesi

Proje yürütücüsünün adı, unvanı: Yrd.Doç.Dr. Cemal İnce

            Başlama tarihi: 01/04/2018

            Bitiş tarihi: 31/10/2018

            Projenin süresi: 6 ay

            Proje türü: Bağımsız Araştırma

            Projenin amacı: Kırgızistan’da otantik gastronomi turizminin gelişmesi için gerekli olan,  Kırgız mutfağının gelişmesine katkı sağlayacaktır. Ayrıca, Kırgızistan’ın turizm mahallerinde yiyecek-içecek işletmelerinin ürün ve hizmet kalitesinin gelişmesine katkı sağlayacaktır. Bu proje ile Kırgızistan’ın gastronomik turizm haritası ve gastronomi rotası ortaya çıkarılacak ve yiyecek-içecek işletmeleri ile seyahat acentelerinin turist projeksiyonlarının da artmasına yol açacaktır.

             Projenin hedefi: Bu proje ile Kırgızistan’ın mevcut gastronomik kaynakları belirlenecek ve gastronomi envanteri ortaya çıkarılacaktır. Gastronomi envanterinde yer alan yiyecek ve içeceklerin uluslararası standartlarda ve işletmelerde konuklara sunulması için tanıtım amaçlı çalışmalar yapılacaktır. Bu çalışmalar ile gastronomi turizminde öne çıkan bölgeler ve yiyecekler belirlenecektir. Bunun sonucunda da;

• Kırgız mutfak kültürünün uluslararası turizmde tanınırlığı artırılmaya çalışılacak,
• Oluşturulacak gastronomi rotası ile Kırgızistan için bir alternatif turizm çeşidi ortaya çıkarılacak,
• Bakanlık, işletmeler ve turizm eğitimi veren kuruluşlar arasındaki işbirliği geliştirilecek
• Ülkenin turizm varlıkları daha etkin tanıtılacak
• Ülkeye sürdürülebilir gelir sağlanacaktır.
• Uzun vadede, Kırgızistan mutfağında yer alan ve otantik özellik taşıyan yiyeceklerin tekrar Kırgız mutfağına kazandırılması sağlanacaktır.

3. Projenin adı: Gıda Atıklarının Azaltılması: Etnik Restoranlarda Niyet Ve Davranışları Etkileyen Faktörler

Proje yürütücüsünün adı, unvanı: Doç. Dr. Ümit SORMAZ

            Başlama tarihi: 26/02/2024

            Bitiş tarihi: 26/12/2024

            Projenin süresi: 10 ay

            Proje türü: Genel Araştırma Projesi-A (GAP-A)