Отделение ресторанного дела и искусства кулинарии

      1. Название проекта: Исследование Техники Разделки Туш Ягнят в Соответствии с Кыргызскими Национальными Традициями

           Имя и должность руководителя проекта: Проф. Д-р. Нурудин Кыдыралиев

           Дата начала: 15.08.2025

           Дата окончания: 15.06.2026

           Продолжительность проекта: 10 месяцев

          Тип проекта: Обще-исследовательский проект-А (GAP-A)

          Цель проекта: Проект будет осуществлен с целью проведения всестороннего технологического исследования каждой части туши овцы.

          Задачи проекта:

• Определение процентных норм содержания каждого куска мяса относительно общей массы забитой овцы на основе принципа удаления определенного соотношения мяса.
• Определение среднего содержания влаги, белка и жира в каждой сырой забитой овце.
• Определение процентных изменений массы каждой забитой овцы после варки и разработка средних норм потерь.
• Определение среднего содержания влаги, белка и жира в вареной забитой овце и уточнение норм потерь в процессе варки.
• Анализ пищевой и энергетической ценности забитой овцы после термической обработки.
• Разработка рекомендаций по использованию различных частей мяса забитой овцы для различных видов блюд.
• Подготовка рекомендаций и стандартов по использованию частей мяса забитой овцы в кулинарии на основе полученных данных.

2. Название проекта: Разработка карты гастрономического туризма Кыргызстана и определение туристических маршрутов

            Имя и должность руководителя проекта: доц. Д-р. Джемаль Инче

           Дата начала: 01.04.2018

           Дата окончания: 31.10.2018

           Продолжительность проекта: 6 месяцев

           Тип проекта: Самостоятельное исследование

           Цель проекта: Содействие развитию аутентичного гастрономического туризма в Кыргызстане путем популяризации кыргызской кухни. Он также будет способствовать повышению качества продукции и услуг в предприятиях общественного питания в туристических районах Кыргызстана. В рамках проекта будет создана карта и маршрут гастрономического туризма для Кыргызстана, что приведет к увеличению туристического потока для предприятий общественного питания и туристических агентств.

Данный проект позволит выявить существующие гастрономические ресурсы Кыргызстана и создать гастрономический реестр. Будут проведены рекламные мероприятия, чтобы обеспечить представление продуктов питания и напитков, включенных в гастрономический реестр, гостям в заведениях в соответствии с международными стандартами. Эти мероприятия позволят определить регионы и блюда, которые выделяются в гастрономическом туризме.

В результате:

• будут предприняты усилия по повышению узнаваемости кыргызской кулинарной культуры в международном туризме;
• будет создан гастрономический маршрут, предлагающий альтернативные варианты туризма для Кыргызстана;
• будет улучшено сотрудничество между Министерством, бизнесом и учреждениями туристического образования;
• будет более эффективно продвигаться туристический потенциал страны;
• будет обеспечен устойчивый доход для страны;
• в долгосрочной перспективе аутентичные блюда кыргызской кухни будут вновь введены в кулинарную традицию.

  3. Название проекта: Сокращение Пищевых Отходов: Факторы, Влияющие на Намерения и Поведение в Этнических Ресторанах

            Имя и должность руководителя проекта: доцент д-р Умит Сормаз

            Дата начала: 26.02.2024

            Дата окончания: 26.12.2024

            Продолжительность проекта: 10 месяцев

            Тип проекта: общий исследовательский проект-А (GAP-A)